东北的酸菜腌制之后为什么那么好吃

2020-10-10 10:09

 酸菜叶淡黄、帮白色半透明
   东北酸菜的当地标准明确规则资料白菜、甘蓝需无泥根、无蜕变,并对实验、出产加工用水等资料都作出了相应要求。酸菜的总酸(以乳酸计)含量要大于等于8.0g/kg,亚硝酸盐(以NaNO2计)应小于等于6.0mg/kg。
  当地标准对辽宁酸菜的感官要求为,叶呈淡黄色至黄褐色,帮呈半透明白色至深黄色,答应保质期内色彩略微变暗;质地脆嫩,无发粘、腐朽现象;具有酸菜的酸香味,无异味;无肉眼可见外来杂质。一起,对一些致病菌给出了定量标准,并规则预包装产品常温下保质期不超越12个月。
  本品保留了原有蔬菜的养分成份,富含维生素C,胺基酸,膳食纤维等养分物质,由於本产品选用的是乳酸菌优势菌群的贮存办法,所以含有很多的乳酸菌,有资料标明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有坚持胃肠道正常生理功能之成效。
  吃酸菜有学问
  酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜,现在市场上酸菜的品种越来越多,酸菜也由传统的手艺作坊转向工业化出产,遭到由北向南越来越多人的喜欢,您应知道,吃酸菜也有学问!
  在乳酸菌繁殖的一起,其它杂菌也成长,其间有些杂菌能发生亚硝酸,有些能组成胺,二者发生反应生成亚硝胺,实验证明,亚硝胺能致癌.随者科学技术的展开,腌酸菜出产工艺也发生了质的改变.工业化出产的酸菜选用纯乳酸菌接种,控温发酵,能抑制杂菌成长,所以不含有杂菌组成的致癌物质"亚硝胺".因而,吃纯乳酸菌发酵的酸菜不会致癌.

东北酸菜,辽宁酸菜