在东北如何腌酸菜

2020-09-30 12:06

在咱大东北,10月下旬到11月上旬这个时间段,居民们就初步陆陆续续准备过冬的蔬菜了,这是从我记事起就知道的东北过冬前的头等大事,乃至有着过节相同的气氛。

  各种农用车载着墩实肥硕的大白菜、碧绿挺立的大葱、浑圆的马铃薯、粗大健壮的大萝卜及颜色橘黄或深绿圆润的南瓜,也载着农人收成的喜悦遍及于城市的的街头巷尾。

  每年只需到了这个时分,小商场、马路边,许多的卖菜买菜大军在呼叫和讨价还价声中各取所需,上演着一幕幕秋菜大戏,这些亲近的场景只需在东北才华见到。

  尽管现在一年四季都可以买到新鲜蔬菜,但东北人仍对秋菜难以舍弃、情有独钟,白菜、大葱、萝卜、马铃薯是秋菜的重点,其间白菜是重中之重,今日伟诗就来和我们分享:怎样挑选白菜才最好,怎样腌制酸菜不烂还好吃!

  大白菜,青帮白菜比白帮白菜更适合贮藏,尤其是腌制的秋白菜,心不要抱得太满,抱得太满贮藏的时分简略烂,八老到是最适合贮藏的;
大粒盐,凉白开,纱布,压菜石或重物,腌菜缸(不能用金属容器);
准备工作
     1、暴晒大白菜,阳光充足通风的当地,暴晒6天左右,把水汽晒出去,变蔫变软,要找气候好的时分暴晒,阴雨天雾霾天都不行(被霜降打过的白菜腌渍更好吃);
     2、收回来的大白菜去掉菜根、败坏的叶子和老菜帮,拿刀在大白菜根部切两刀(十字花刀),抓把盐顺着根部往里送,白菜里边就进去盐了;
制作方法  
  1、将腌菜缸洗洁净,擦干,不能有一丁点油,在缸底撒一把盐(粒盐);
       2、将白菜摆放到缸里(第一圈帮朝外叶朝里),一层白菜一层盐(100斤的白菜用7-8斤盐,不能超过12斤),码好的白菜码出个山头,上面压上洗净后的大石头或重物;
      3、第二天或第三天缸里会出水,依据出水量注入适量的凉白开,水要没过白菜,外面缠上纱布,用绳子勒紧,削减和外界的触摸,才华更好的发酵,20多有利地势倒一次缸;
      4、再过15天左右酸菜就能吃了;

东北酸菜