酸菜在全国人民心中的地位

2020-09-27 14:31

      说起酸菜,东北酸菜可是火遍大江南北的菜肴,今天就和大家分享分享东北酸菜为什么这么受全国人民的喜爱。
   东北人的乡愁
   在一方黑漆漆的酸菜缸里,酸菜白肉、酸菜粉条、就连东北菜的传统项目铁锅炖大鹅、铁锅炖鱼都可以加点酸菜进去提味解腻。据说在东北人家里,有两样东西必不可少:腌酸菜用的大缸子与压酸菜缸用的大石头。
   那一口黑漆漆的酸菜缸,曾经是冬季短少绿色蔬菜的大东北,弥补蔬菜的悉数希望。阴历九月的寒露一过,储存秋菜的大战就开始了。秋菜里最甘旨的白菜,到了豪迈的东北,便以百斤为单位生意。常常有满载白菜的小货车一驶入小区,就会被大家蜂拥而上,一抢而空。
   囤菜之后,接着就是腌菜,那都是过冬的老习气。即使今日反季节的绿色蔬菜很简单就可以吃到,酸菜仍然占有着东北冬季的C位。首要,趁着秋天的干爽,将菜帮子满意“支棱”的白菜码起风干外皮。接着,削平菜根,揪去不要的菜叶,就可以开始“积酸菜”了。
   不烂缸是“积酸菜”的关键,枯燥洁净的大缸里,码入白皙的白菜,码一层就撒一层盐,然后再码一层菜。就这样,满满一缸的白菜“井”字就码好了。缸填满了,需求一块又大又重的石头压在缸口,最终,只需加点水阻隔空气,就可以开始等待时间和微生物对这一缸白菜施加魔法了。
      除了各类酸菜炖肉外,在最不东北的大连,也有拿海蛎子、五花肉与酸菜丝做出的甘旨“鲜边”。若是拿海蛎子调成鲜美的底汤,铺上各色主菜、酸菜丝、冻豆腐与龙口粉丝……那就更是丰俭由人的东北火锅滋味了~

辽宁酸菜