辽宁地区大量供应优质酸菜

2020-09-22 11:14

  酸菜的魅力其实已经超过了美食的本身,更重要的是它体现出来东北浓浓的人文情怀和文化属性,给人带来的永远是东北人的热情,豪放,大锅菜,农家乐的朴实。

  辽宁酸菜的传统发酵工艺是运用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵,包括许多具有潜在损害的微生物和少数的乳酸菌。少数的乳酸菌不能在发酵初期很快占优势,至少前7天不能使发酵液PH值灵敏下降,这个阶段伴有失常发酵,易使酸菜风味欠安,维生素损坏,发生亚硝酸盐,高温时节乃至引起溃烂。
     参与酸菜发酵的乳酸菌有很多种,传统发酵工艺腌渍酸菜,因为大白菜及发酵容器表面带着的菌群、发酵温度、加盐量等条件的差异,发酵中起首要作用的乳酸菌品种是不一样的,因此各家各户腌渍的酸菜味道不同。传统工艺生产过程不易控制,产品质量不稳定,加工期受时节束缚。
   北人做菜爱放酱油,但这个破例。所以,肉片白嫩洁净,故曰白肉。  

      白肉在东北的前史很长,满族皇帝祭祀,就爱用白肉当供品。礼毕,将其赐予宠臣当场食用。皇恩当然浩荡,但那白花花的“御肉”甭说放酱油,丁点咸味皆无,害得文武百官每临祭典,便叫苦连天。聪明或“溃烂”一点的,灵机一动,打通端肉的小宦官,于袖管中暗捏一撮盐救急。假使皇上改造礼仪,用白肉炖一大锅酸菜,则臣子们的诚信度必定有望攀上一个新台阶。
   汆白肉用的东北酸菜,主要是菜帮。腌制精巧的酸菜帮儿,本身已经很薄,关东巧妇犹嫌缺少,顺茬用刀,再片出三两个层次,薄近透明,为生鲜菜帮所不及。然后,横切成丝,细的丝,与白肉和花椒、八角、海米等合炖。炖讫,佐以韭花、腐乳、蒜末等小料,趁热吃下,顿觉通体舒泰,哎呀,做一个东北人多夸姣!

      酸菜的做法非常的多,味道也不尽相同,具体怎么做,还是需要看大家的口味和口感的。

辽宁酸菜厂家