酸菜在我国的分布及不同

2020-09-12 09:37

  我国地大物博,资源丰富,美食就更不用说了。美食里面的咸菜在不同的地域就有不同的吃法,腌制的方法也不一样,酸菜也是一样。酸菜在国内有很多种,吃过的就像是东北的酸菜,山西的酸菜,还有鲜族的泡菜,西南地区的酸菜等等。

  但基本上分为两大类,就是以东北的酸菜为代表,和四川酸菜为代表的两种美食,那他们两个到底有什么不同之处呢?

  首要原材料就完全不相同。
  东北酸菜的原材料是秋白菜,四川酸菜的原材料是芥菜。
  并且这儿不仅仅是原材料不同,在品类上,东北酸菜这种腌制办法下面只需这么一种腌大白菜,其它的比较耐放的蔬菜,如萝卜,马铃薯等,全部是放在地窖里,不做腌制处理。一些不容易保存的多汁的蔬菜,比如黄瓜,胡萝卜,雪里蕻等,就是直接用盐和酱腌制成咸菜。而四川酸菜的品种许多,除了往常接触最多的芥菜做的酸菜之外,辣椒,生姜,萝卜等等林林总总的蔬菜,都可以用相同的腌制办法做成四川泡菜。

  其次时间不相同,东北腌制酸菜要等到优质的秋白菜上市,一同气温降低到必定程度才行。时间大概在10-11月。四川酸菜的泡制要等优质的芥菜上市,这个时间大概在每年的1-3月。然后就是运用的器皿不同了,东北酸菜用的是非常豪宕的敞口大缸,合作压缸石运用。四川酸菜用的是大小各异,但是形状比较共同的泡菜坛子。典型的东北酸菜缸。
  其实从器型上咱们就能明显的看出来,四川泡菜的这个坛子比东北酸菜缸规划的要科学的多,因为发酵菜自身比较惧怕有益菌之外的杂菌进入,怕油,又喜欢厌氧条件。所以有盖有沿的坛子非常契合这些要求。

  但是东北有一点是为什么这么多年来用缸也没出问题的要害,那就是——冷!冷到杂菌都没有什么活性。但是看完老坛酸菜的生产基地和这个大坛子之后,我一向想有机遇弄个大号的坛子回去试试腌东北酸菜,估量效果能在原有基础上进步不少。(为什么说有机遇腻?因为大的底子没法拿,小的又完全放不下东北大白菜,所以只好等以后再说了)暴晒进程,这个差不多,都有这个步骤,但是差异在于,东北大白菜个头太大,要暴晒一周左右。四川的芥菜比较细巧,一天左右就晾好了。

      从制作方法就可以看出,南北方酸菜的差异,所以口感也完全不同。其实酸菜的差异不只是制作方法,还要地域差异,文化的影响。

东北酸菜